Котлеты из печени

Котлеты печёночные — 8 вкусных рецептов приготовления

Котлеты из печени

Кулинарная история использования печени весьма неоднозначна. То ее считают ценнейшим деликатесом, то продуктом непригодным для питания.

Но отбросив все предрассудки, сухие научные факты свидетельствуют о том, что это диетический субпродукт (в нем до 3% жира от общей массы), богатый витаминами. Самая дорогая печень у откормленной без движения домашней птицы (фуагра).

Но и из более доступных ее видов можно приготовить много вкусных угощений, например, котлеты печеночные.

Печеночные котлеты из говяжьей печени

Начинать свое знакомство с печеночными котлетами лучше всего с этого элементарного рецепта. В нем нет длинного перечня ингредиентов, но при этом готовые котлетки выходят удивительно нежными, а задабривая фарш различными специями по вкусу, можно придать готовому блюду свой уникальный смак и изюминку.

На кастрюльку небольшого размера следует взять:

  • 500 г печени;
  • 110 г репчатого лука;
  • 1 куриное яйцо;
  • 50 г муки;
  • 5-10 г жирных сливок или сметаны;
  • 50 мл питьевой воды;
  • любое растительное масло для жарки;
  • соль, специи и зелень по собственному вкусу.

Пошаговый алгоритм действий:

  • С луковых головок снять шелуху и разрубить их на четвертинки, чтобы удобно было пропускать через мясорубку. Промытую печень тоже разрезать на куски среднего размера. Оба этих продукта перекрутить в мясорубке или блендере.

    Печень – это орган, который выводит из организма вредные вещества, поэтому ее подготовке нужно уделить особое внимание. Продукт следует очень тщательно вымыть под холодной проточной водой от остатков крови, в которой и содержатся все вредные вещества.

  • В печеночно-луковую массу следует вбить яйцо, влить чуточку сливок, соль, специи и муку. Старательно размешать до максимальной однородности. Готовый печеночный фарш скорее будет напоминать тесто для выпечки оладий.

  • Сковороду с растительным маслом сначала следует раскалить на максимальном пламени, затем уменьшить интенсивность огня до среднего и можно приступать к жарке. Класть фарш следует ложкой, формировать не толстые котлетки и обжаривать их по 3-5 минут на каждую сторону до готовности.

  • После того, как последняя котлета перекочует со сковороды в кастрюлю, долить в эту емкость питьевой воды и протушить котлеты на минимальном огне минут пять. Такая процедура многократно увеличит нежность и мягкость готовых изделий.
  • С манкой в духовке

    У печеночного фарша есть одна особенность – он достаточно жидкий, поэтому дополнительно в него добавляют продукты, выполняющие роль загустителя.

    Это могут быть овсяные хлопья, черствый мякиш или манная крупа.

    Котлеты с манкой можно приготовить традиционным способом, обжарив на растительном масле, а можно произвести термическую обработку в духовке, что поможет получить на выходе нежное блюдо, похожее на суфле.

    Для печеночного фарша с манной крупой пропорции всех компонентов будут следующими:

    • 500 г печени (говяжьей, свиной, куриной или любой другой);
    • 100 г манной крупы;
    • 2 куриных яйца;
    • соль и специи по вкусу;
    • растительное масло для смазывания формочек.

    Готовим в духовке следующим образом:

  • Предварительно подготовленную печень измельчить любым доступным способом (блендером или мясорубкой). Ввести в получившуюся массу взболтанные яйца, соль, приправы и манную крупу. Старательно смешать фарш и отложить отдыхать 40 минут при обычной комнатной температуре.

  • Формочки для выпечки маленьких кексов или маффинов смазать любым растительным маслом, наполнить печеночным фаршем и поставить запекаться в духовку при 170 градусах на 30-40 минут. Приготовившиеся котлеты из духовки подавать с овощным салатом или другим гарниром.

  • С добавлением шампиньонов

    Котлеты из печени с шампиньонами – это очень аппетитное второе блюдо с тонким грибным ароматом. Даже в холодном виде такие котлеты будут вкусны в качестве закуски или одной из составляющей бутерброда к чаю.

    Для грибных котлет из куриного субпродукта понадобятся:

    • 1000 г печени;
    • 450 г шампиньонов;
    • 210 г лука;
    • 2 яйца;
    • 70 г твердого сыра;
    • 30 г жирной сметаны;
    • 90 г муки;
    • свежая или сушеная зелень, специи и соль по вкусу;
    • растительное масло.

    Как сделать печеночные котлеты с грибами:

  • Промытую печень ошпарить кипятком, воду слить, а продукту дать остыть. Пока это будет происходить, заняться грибами. Сначала до прозрачности на растительном масле довести нашинкованный репчатый лук, затем добавить к нему измельченные шампиньоны и жарить до испарения всей жидкости.

  • Остывшую печень для этого рецепта не обязательно измельчать в мясорубке, можно просто очень мелко нарезать ее, кусочками не более одного сантиметра.

  • В емкости подходящего объема соединить печеночный фарш, остывшие шампиньоны, натертый на терке сыр, сметану, муку, зелень и специи. Перемешать все продукты и посолить.
  • Подготовленный фарш выдержать в холодильнике от получаса до сорока минут.

    Затем выкладывая массу на сковородку с горячим маслом, пожарить котлеты. Чтобы впитались излишки масла, их стоит перекладывать со сковороды на бумажное полотенце.

  • Пышные котлеты из говяжьей печени

    Добавить печеночным котлетам пышности, делающих их похожими не на оладьи, а на традиционные котлеты, можно, если добавить густоты фаршу. Добиться этого помогут хлеб и мелкие овсяные хлопья, что впитают чрезмерную влагу и добавят пышности.

    Котлеты из печени – новые и проверенные рецепты с фото печеночных котлет

    Котлеты из печени

    Есть продукты, к которым люди относятся не однозначно, например, печень, неважно – говяжья, свиная или куриная. Многие, потребляя те или другие продукты, не задумываются над тем, какую пользу или вред приносят они организму.

    Если вас постоянно не покидает чувство усталости, апатии, бывают частые головные боли, скорей всего, вашему организму не хватает железа, а также витаминов группы В.

    Железо необходимо для создания гемоглобина – красных кровяных телец, благодаря которым клетки получают кислород и выводят из организма углекислый газ. Поэтому именно железо отвечает за бесперебойную работу всех органов, нуждающихся в кислороде. Это и мозг, и железы внутренней секреции, и вся кровеносная система.

    Железо есть во многих продуктах. Отличным источником этого микроэлемента является печень. Кроме этого она богата фолиевой кислотой, которая также отвечает за кроветворение. Доказано, что железо хорошо усваивается в тандеме с витамином С.

    Поэтому печень нужно готовить с овощами и зеленью. Аскорбиновой кислотой богат репчатый лук. Недаром именно его чаще всего добавляют во время приготовления печёнки. Если вы будете употреблять печень хотя бы раз в неделю, у вас никогда не будет анемии или малокровия.

    Увы, нелюбовь к этому продукту закладывается еще с детства, многих малышей невозможно заставить даже попробовать. И это при том, что продукт очень полезный и нужный для организма.

    Но включить в детский и взрослый рацион печень можно иным способом, приготовив, например, ее можно тушить, жарить, использовать в виде фарша для приготовления котлет.

    Добавление к перемолотой печени овсяных хлопьев сделает фарш гуще, а сами котлеты – полезнее. Ниже подборка самых вкусных рецептов.

    Котлеты из печени куриной — пошаговый рецепт с фото

    Особенность приготовления куриной печени в том, что её нельзя подвергать длительной термической обработке. От этого она становится жесткой. Куриная печень – субпродукт нежный, не требующий вымачивания (как поступают, например, с говяжьей печёнкой).

    Чтобы она не горчила, нужно обязательно удалить все позеленевшие от соприкосновения с желчью места, а затем хорошо её промыть.

    Время приготовления: 1 час 40 минут

    • Яйцо: 1 шт
    • Куриная печень: 600 г
    • Овсяные хлопья: 2/3 ст.
    • Крахмал: 20 г
    • лук: 3 шт.
    • Морковь: 2 шт.
    • Подсолнечное масло: 120 г
    • Черный перец:
    • Соль:
  • Куриную печень разморозьте в холодной воде. Воду слейте. Печень осмотрите со всех сторон. Плёнки и позеленевшие места срежьте.

    Печёнку ещё раз промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

  • Порежьте печёнку на мелкие кусочки. Не стоит её перекручивать на мясорубке, иначе получится слишком жидкая масса, что отрицательно скажется на качестве котлет.

  • Добавьте овсяные хлопья, соль, перец и одно яйцо.

  • Перемешайте. Оставьте для набухания крупы на полчаса.

  • Мелко порежьте половину луковицы, соедините с фаршем.

  • Положите крахмал. Он сделает фарш гуще, а сами котлеты во время обжаривания будут держать форму.

  • Разогрейте в сковороде масло, налив его слоем в 3 мм. С помощью ложки выложите порции фарша.

  • На большом огне обжарьте котлетки с обеих сторон до появления корочки. Переложите их в другую сковороду или казан. Налейте 100 мл горячей воды, накройте посуду крышкой. На медленном огне прогревайте 15 минут.

  • Пока котлеты будут доходить до кондиции, оставшийся лук нарежьте полукольцами, а морковку порежьте широкими кружочками. Спассеруйте их на масле, не доводя до поджаристого состояния.

  • На тарелку выложите порцию котлет, рядом положите подготовленные овощи. Украсьте зеленью.

  • Рецепт котлет из говяжьей печени

    Один из лучших субпродуктов – говяжья печень, это касается пищевой ценности и вкусовых качеств. Правда, в жареном виде она может быть жестковата, зато печеночные котлеты порадуют и внешним видом, и вкусом.

    Продукты:

    • Печень говяжья – 500 гр.
    • Лук репчатый – 1-2 шт.
    • Мука – 4 ст. л.
    • Яйца куриные сырые – 2 шт.
    • Соль.
    • Приправы и специи.
    • Для обжаривания – масло растительное.

    Алгоритм действий:

  • Свежую говяжью печень зачистить от пленок, промыть, отправить в мясорубку. Перекрутить на фарш.
  • Репчатый лук очистить, промыть под проточной водой, пропустить через мясорубку вместе с печенью. Можно, конечно, лук нарезать кубиками, только очень мелкими.
  • В фарш добавить яйца, муку. Посолить и поперчить по вкусу.

    По консистенции фарш не будет густым, скорее, он будет напоминать средней жирности сметану.

  • Сковороду разогреть, добавить растительного (любого) масла.
  • Подождать, пока масло не раскалится, с помощью небольшого половника или столовой ложки формовать котлеты, выкладывать на сковороду.
  • Обжаривать с двух сторон, помнить, что процесс жарки идет очень быстро.

  • Пусть теперь кто-то из домочадцев попробует сказать, что говяжья печень – это не вкусно. Подавать к этому блюду в качестве гарнира можно рис, макароны, картофель, либо просто приготовить салат из свежих овощей – помидоров-огурцов.

    Котлеты из свиной печени

    Делать котлеты можно из любой печени, правда, свиная может показаться жирноватой. Чтобы сделать ее менее калорийной и более полезной, нужно добавить в фарш немного отварного риса. Тогда гарнир можно не готовить, а подать к котлетам салат или нарезку из свежих овощей.

    Продукты:

    • Печень свиная – 500 гр.
    • Рис – 100 гр.
    • Яйца куриные – 1-2 шт.
    • Лук репчатый – 1-2 шт.
    • Крахмал – 1 ст. л.
    • Соль (на вкус хозяйки)
    • Укроп и смесь молотых перцев.
    • Масло растительное для жарки котлет.

    Алгоритм действий:

  • На первом этапе необходимо подготовить рис – сварить в большом количестве подсоленной воды до готовности. Откинуть на дуршлаг.
  • Пока рис варится, можно перекрутить свиную печень вместе с луком на фарш, используя мясорубку или новомодный блендер.

  • Охлажденный до комнатной температуры рис отправить к фаршу, туда же всыпать крахмал, вбить яйца. Добавить соль, острый молотый перец и душистый (тоже молотый) перец. Великолепно дополняет этот ансамбль ароматов укроп – промытый, подсушенный, мелко нарезанный.
  • Ложкой формировать котлеты, выкладывать в разогретое масло.

    Обжарить с двух сторон, переложить на красивое блюдо, украсить зеленью.

  • К котлетам из свиной печени с рисом гарнир не нужен, а вот овощи будет самое то!

    Как приготовить печеночные котлеты с манкой

    У каждой хозяйки есть свои секреты хорошего печеночного фарша: кто-то использует микс из разных трав и специй, кто-то добавляет лук не в свежем виде, а пассерованный на масле. Еще один вариант – использование не муки или крахмала, а манной крупы. Она хорошо скрепляет ингредиенты, котлеты будут плотными и пышными.

    Продукты:

    • Печень (без разницы – свиная, говяжья или другая) – 500 гр.
    • Манная крупа – 5 ст. л.
    • Яйца куриные – 1-2 шт.
    • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
    • Чеснок – 2 зубка.
    • Сметана – 2 ст. л.
    • Соль.
    • Смесь пряностей.
    • Растительное масло (потребуется для обжаривания).

    Алгоритм действий:

  • Первый этап – приготовление, собственно, печеночного фарша. Для этого печень промыть, очистить от пленок. Говяжью или свиную печень нарезать кусочками, птичью можно не нарезать, она и так имеет небольшой размер.

    Измельчить, пользуясь по старинке мясорубкой или модным блендером.

  • С помощью того же помощника (мясорубки/блендера) измельчить лук с чесноком (предварительно их очистив и промыв).
  • В почти готовый фарш отправить манку и яйца, соль и специи.

    Фарш, который содержит муку или крахмал, можно сразу отправлять на сковородку. Печеночный фарш с манной крупой должен немного постоять (от 30 до 60 минут). За это время крупа набухнет, фарш станет более плотным по консистенции, а котлеты в результате – более вкусными.

  • Жарить в разогретом растительном масле до готовности, переворачивая. Можно на несколько минут поставить для подтушивания в микроволновую печь.
  • Вкусное и аппетитное блюдо дня готово, времени для приготовления – минимум (что оценят многие хозяйки), а вкус – необыкновенный!

    Рецепт печеночных котлет в духовке

    Известно, что печень богата витаминами, аминокислотами и железом, но при этом она достаточно жирная, да еще и готовится способом обжаривания, пусть и в растительном масле.

    Для тех, кто не любит жареного или следит за калориями, хозяйки готовы предложить рецепт котлет из печени в духовом шкафу.

    Он не требует большого количества растительного масла, зато радует красивым внешним видом и, естественно, вкусом.

    Продукты:

    • Печень, предпочтительнее, куриная – 500 гр.
    • Картофель сырой – 2 шт.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Овсяные хлопья – ¾ ст. (можно заменить манной крупой).
    • Яйца куриные – 1 шт.
    • Соль.
    • Кориандр молотый – 1 ч. л.
    • Сухари для панировки.
    • Масло (для смазывания противня).

    Алгоритм действий:

  • С печени удалить пленки, промыть водой, подсушить, воспользовавшись бумажными полотенцами.
  • Лук и сырой картофель очистить, картофель – нарезать. Все вместе отправить в мясорубку, измельчить.
  • Также через мясорубку пропустить овсяные хлопья, если используется манная крупа, то ее сразу добавить к фаршу.

  • Оставить на время, чтобы хлопья/манка набухли. Теперь остается вбить яйцо, присолить, добавить кориандр.
  • При формовании котлет руки смачивать водой или растительным маслом, тогда фарш не будет липнуть.
  • Формовать котлеты среднего размера, обвалять в сухарях, выложить на противень, смазанный маслом.

  • Время запекания от 20 до 30 минут при температуре 200 градусов.
  • Советы и рекомендации

    Печеночные котлеты – хорошее блюдо для тех людей, которые понимают пользу печени, но не могут заставить себя есть ее в обычном поджаренном виде. Говяжью или свиную печень необходимо обязательно очищать от пленок.

    Для приготовления фарша можно использовать мясорубку (механическую или электрическую), либо блендер, который тоже неплохо справляется с печенью.

    В фарш необходимо добавлять муку, либо крахмал. Есть рецепты с манной крупой или овсяными хлопьями, в этом случае фарш должен выстояться.

    Печеночный фарш будет гораздо вкуснее, если использовать разные пряности и специи. Здесь хороши кориандр, перцы – острый и душистый (в молотом виде), свежая зелень укропа.

    Печеночные котлеты: приготовление пошагово

    Котлеты из печени

    Любому кулинару пригодится знать, как сделать биточки из печени. Это сытное и полезное блюдо отличается насыщенным мясным вкусом, золотистой корочкой с хрустом и сочной консистенцией. Для его изготовления подойдет любая печень, но стоит заранее ее подготовить.

    С подготовки компонентов начинается приготовление печеночных котлет. Для них нужно взять свежую охлажденную печень, приготовить добавки – манку, рис, гречку или овсяные хлопья.

    Допустимо в приготовлении печеночных котлет использовать и овощи со специями, чтобы получилась более ароматная закуска.

    Останется перекрутить все продукты вместе, заправить солью, перцем и жарить сочные котлетки на масле либо приготовить на пару.

    Перед тем, как приготовить из говяжьей печени котлеты, следует выбрать свежую печенку, которая отличается насыщенным цветом спелой черешни, алой кровью и ровной глянцевой поверхностью.

    Телячья печень имеет более светлый оттенок, но все такую же влажную поверхность. Чтобы придать субпродукту мягкость и нежность, его нужно вымочить 2-3 часа в молоке, а потом вырезать все сосуды и сгустки.

    Останется измельчить печенку, добавить в фарш морковь с луком и пожарить котлетки.

    Куриной

    Легко освоить рецепт, объясняющий, как готовить котлеты из печени куриной. Этот продукт имеет более нежную текстуру, которая придает готовым блюдам пышность и мягкость.

    Свежая куриная печенка отличается коричнево-бордовым оттенком и сладковатым ароматом, имеет ровную блестящую поверхность.

    Ее хорошо сочетать со сливками и грибами, зеленью и чесноком, чтобы сформировать фарш и вылепить котлетки.

    Свиной

    Шеф-повара делятся полезной информацией о том, как делать котлеты из свиной печени. Правильная свежая печенка отличается коричневым цветом, ровной блестящей поверхностью и приятным ароматом.

    У нее не должно быть запаха нашатырного спирта. Свиной печени присуща горечь, поэтому перед формированием фарша ее нужно замочить молоком или посыпать содой, оставить на пару часов, а затем измельчать.

    Опытный кулинар знает, что легкий рецепт котлет из печени легко разнообразить любыми дополнениями. Начинающим же освоить пошаговое приготовление печеночных котлет поможет рецепт с фото, согласно которому легко сделать вкусную ароматную закуску.

    В качестве дополнений разрешено использовать морковь, гречку, рис, манку или овсяные хлопья. Запекать котлетки можно в духовке, готовить в мультиварке или на пару, тушить на сковороде.

    Идеальными гарнирами к ним станут картофельное пюре, крупы, макароны.

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 148 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Самым простым является рецепт, как сделать печеночные котлеты в духовке. Они получаются сочными и ароматными, более полезными, чем обжаренные на большом количестве подсолнечного масла. Для готовки разрешено брать любой вид печени – свиной, говяжий или куриный. Если используется свиная, то ее нужно замочить в кипятке или молоке на полчаса для выхода горечи.

    Ингредиенты:

    • печенка – полкило;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • мука – полстакана;
    • сметана – 40 мл;
    • растительное масло – 20 мл.

    Способ приготовления:

  • Мясо крупно порезать, очистить от пленки, измельчить блендером. Добавить муку, сметану, яйца.
  • Посолить, поперчить, сформировать котлетки ложкой, обжарить на масле до золотистого цвета корочки на среднем огне.
  • Сложить на противень, запечь при 180 градусах 10 минут.
  • С морковью

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 20 персон.
    • Калорийность блюда: 180 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Любимыми для каждого ребенка станут печеночные котлеты с морковью и луком, изготовленные из куриного субпродукта. Они получатся нежными и мягкими, будут таять во рту. Добавленная морковь придаст изделиям более яркий цвет.

    Такую запеченную печенку хорошо подавать со свежим салатом в качестве гарнира, чтобы подчеркнуть овощную составляющую.

    Ингредиенты:

    • куриная печень – полкило;
    • яйца – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • чеснок – 2 дольки;
    • мука – 40 г;
    • сливки 15%-ной жирности – 40 мл;
    • мускатный орех – 3 г;
    • растительное масло – 80 мл.

    Способ приготовления:

  • Луковицу с морковью нашинковать, обжарить на масле, остудить.
  • Добавить перекрученную печень, взбить блендером.
  • Добавить яйцо, сливки, муку, молотый чеснок, специи, посолить.
  • Сформировать котлетки, обжарить с обеих сторон.
  • Подавать с картофельным пюре, свежим овощами, соусом Тартар.
  • С рисом

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 147 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Следующий рецепт поможет узнать, как приготовить котлеты из печенки с рисом. Добавление крупы сделает изделия более сытными и не разваливающимися, придаст им нужную текстуру. Котлетки для детей хорошо подать со сливочным или томатным соусом, так они не кажутся сухими.

    Гарниром к ним выступают любые крупы, кроме рисовой, – гречка, пшено, перловка или кукурузная каша.

    Ингредиенты:

    • свиная печень – полкило;
    • рис – полстакана;
    • лук – 1 шт.;
    • растительное масло – 1/4 стакана;
    • яйца – 1 шт.;
    • крахмал – 10 г.

    Способ приготовления:

  • Предварительно замоченную в молоке печенку прокрутить в мясорубке вместе с луковицей, добавить отваренный до готовности рис.
  • Приправить фарш яйцом, крахмалом, солью, перцем. Для сочности можно добавить ложку майонеза.
  • Сформировать котлетки, выложить на раскаленное масло и обжарить с двух сторон.
  • Выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и потушить в разогретой до 200 градусов духовке 5 минут.
  • С манкой

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 143 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Нежными и воздушными получаются котлеты печеночные с манкой, которая придает им привлекательный внешний вид и нужную консистенцию. Манная крупа отличается мелкой структурой, поэтому практически не чувствуется в готовых изделиях.

    Дополнительными добавками к печеночному фаршу служат луковица, яйца и пшеничная мука. Любителям острого понравится рецепт с манкой с добавлением чеснока или красного жгучего перца.

    Ингредиенты:

    • говяжья печень – 1 кг;
    • яйца – 4 шт.;
    • мука – 80 г;
    • манная крупа – 40 г;
    • лук – 1 шт.;
    • растительное масло – 40 мл.

    Способ приготовления:

  • Печенку почистить от пленки, жилок, порубить на куски, прокрутить мясорубкой или блендером.
  • Луковицу мелко нашинковать, взбить яйцо с солью и перцем. Перемешать все компоненты, добавить муку.
  • Ложкой выкладывать тесто на раскаленное масло, жарить котлетки по 3 минуты с каждой стороны.
  • Подавать с брокколи, кабачками или мексиканской смесью.
  • Пышные печеночные котлеты

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 143 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Всем кулинарам пригодится информация, как сделать печеночные котлеты пышными. Для этого после формирования изделий нужно обвалять их в панировочных сухарях из засушенного и измельченного пшеничного хлеба. Сухари можно сделать самостоятельно или купить готовые.

    Этот прием позволит сохранить текстуру котлеток, запечатать сок внутри и придать им привлекательный объем.

    Ингредиенты:

    • свиная печенка – 0,45 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 3 дольки;
    • манная крупа – 6 ст.л.;
    • сода – на кончике ножа;
    • панировочные сухари – 100 г;
    • растительное масло – полстакана.

    Способ приготовления:

  • Печенку порезать кусками, добавить нашинкованный обжаренный лук, измельчить в мясорубке.
  • Добавить давленый чеснок, соду, манку, посолить, поперчить.
  • Вымешать фарш, отставить на полчаса.
  • Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях.
  • Обжарить с каждой стороны на масле по 2 минуты до золотистого цвета корочки.
  • С гречкой

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 141 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Любителям необычного вкуса понравится рецепт, как приготовить котлеты из печени с гречкой. Добавление этой крупы к печеночным оладьям делает их более сытными и аппетитными, текстура станет насыщенной и приобретет нужную плотность.

    Подавать такие котлетки лучше всего со сметаной, чтобы придать им сочность и сливочность, а гарнир выбрать из картофельного пюре или булгура.

    Ингредиенты:

    • куриная печень – 0,3 кг;
    • гречка – 30 г;
    • лук – 1 шт.;
    • яйца – 1 шт.;
    • масло растительное – 10 мл;
    • вода – 70 мл.

    Способ приготовления:

  • Печенку перемолоть кухонным комбайном, добавить готовую вареную гречку, обжаренный на масле измельченный лук.
  • Вбить сырое яйцо, вымесить фарш, посолить, поперчить.
  • Подогреть на сковороде масло, обжарить изделия с двух сторон.
  • На пару

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 128 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Диетической закуской считаются котлеты из печени на пару, потому что при их изготовлении не задействовано растительное масло и дополнительные жиры.

    Вкусная низкокалорийная пища понравится худеющим или следящим за своей фигурой, а готовить ее можно в мультиварке, пользуясь режимом варки на пару, либо в привычной пароварке. Подавать лакомство лучше всего с салатными листьями и свежими овощами.

    Ингредиенты:

    • говяжья печень – 0,5 кг;
    • рис – 200 грамм;
    • яйца – 1 шт.;
    • крахмал – 20 г;
    • лук – 1 шт.;
    • укроп, петрушка, базилик – пучок.

    Способ приготовления:

  • Печень замочить теплой водой на полчаса, удалить пленку, порезать кусками, прокрутить в мясорубке.
  • Рис отварить, зелень измельчить.
  • Смешать печеночный фарш с рисом, зеленью, яйцом и крахмалом, посолить, приправить молотым перцем. Добавить нашинкованный лук, сформировать котлеты.
  • Сложить на дно формы пароварки, залить воду в чашу, закрыть крышкой, готовить час.
  • Подавать с овощным салатом, свежей зеленью.
  • В мультиварке

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 140 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Легко делать котлеты из печени в мультиварке, которые получатся еще и низкокалорийными за счет сокращения времени обжарки и использования растительного масла. Используя мультиварку, хорошо сделать печень по-алтайски – добавить к фаршу помимо стандартных продуктов сметану и специи по вкусу.

    Получится нежное сливочное легкое лакомство, которое будет уместно для детского меню.

    Ингредиенты:

    • куриная печенка – полкило;
    • лук – 1 шт.;
    • яйца – 1 шт.;
    • сметана – 60 мл;
    • мука – 60 г;
    • подсолнечное масло – 20 мл.

    Способ приготовления:

  • Печень измельчить блендером с луком, прибавить яйцо, сметану, муку, соль, приправы.
  • Сформировать котлетки, обвалять в муке, пожарить на масле в режиме жарки или тушения по 10 минут с каждой стороны.
  • При желании влить небольшое количество воды либо бульона, протушить 15 минут на программе тушения или супа.
  • С хлопьями

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 178 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Нежнейшим сбалансированным вкусом отличаются котлеты из печени с овсяными хлопьями. Это блюдо лучше всего получается из куриной или печенки кролика, которая смешивается с геркулесом и молоком. Вкуса и остроты закуске придают репчатый лук и чесночные дольки.

    Для сокращения калорий в составе жарить изделия нужно быстро, на максимальном огне для сохранения полезных свойств продукта.

    Ингредиенты:

    • печень кролика – 3 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 2 дольки;
    • овсяные хлопья – стакан;
    • молоко – стакан.

    Способ приготовления:

  • Молоко подогреть, залить хлопья, оставить до набухания.
  • Печень перемолоть в мясорубке, добавить измельченные лук с чесноком, разбить яйца.
  • Добавить овсянку, соль, перец, выложить ложкой порции на раскаленное масло.
  • Обжарить с двух сторон.
  • Как сделать котлеты из печени – советы шеф-поваров

    Чтобы получились вкусные печеночные котлетки, нужно прислушаться к советам профессионалов. Вот что советуют шеф-повара для облегчения готовки в домашних условиях:

  • При изготовлении печеночных котлет важно освободить основной компонент от горечи. Для этого печень замачивается в воде, молоке, кефире или содовом растворе минимум на полчаса. Помимо избавления от горечи это поможет нейтрализовать неприятный запах.
  • Термическая обработка субпродукта не должна быть долгой, иначе он станет сухим и резиновым. Оптимально держать котлетки на плите до появления золотистой корочки – 2-3 минуты.
  • Если тесто получилось слишком жидким, его можно загустить рисовым крахмалом, манкой, мукой либо панировочными сухарями. По консистенции оно должно получиться, как густая жирная сметана.
  • После приготовления теста лучше отставить его на полчаса, чтобы мука стала более вязкой. Так котлеты получатся более пышными и не распадутся при обжарке.
  • Пленку с печени убирают следующим образом: говядину нужно промыть холодной водой, залить теплой водой на 2 минуты, надрезать пленку и удалить, помогая большим пальцем. Свинину следует ошпарить кипятком, подрезать с одной стороны и снять пленку пальцами и ножом.
  • Для придания оригинальных вкусов котлетам на основе печеночного фарша можно использовать добавки твердого натертого сыра, кабачков, сала, хлеба.
  • Вариант готовки котлет без яиц понравится худеющим. Этот ингредиент не считается обязательным, ведь и без него изделия держат форму.
  • Видео

    Котлеты из говяжьей печени

    Котлеты из печени

    Трудно найти хозяйку, которая не готовила бы для домочадцев мясные котлеты. Но подобные закуски делать можно не только из мяса, но и из субпродуктов.

    Котлеты из говяжьей печени получаются мягкими, нежными, хорошо сочетаются с любым гарниром, могут подаваться как самостоятельное блюдо.

    Рецепты этих кулинарных изделий достаточно просты для того, чтобы ими мог воспользоваться повар, не обладающий большим опытом.

    Особенности приготовления

    Котлеты из говяжьей печени готовятся не совсем так, как аналогичные изделия из рубленого мяса. Знание нескольких моментов позволит приготовить вкусное и ароматное блюдо, которое почти наверняка понравится вашим гостям и домочадцам.

    • Ключевое значение имеет выбор ингредиентов. Для приготовления котлет можно использовать замороженную печенку, но из свежей они получатся более сочными. Если вы пользуетесь мороженым продуктом, дайте ему возможность оттаять в холодильнике.
    • Говяжья печень имеет толстую пленку, грубые сосудистые образования. Перед приготовлением блюда пленку следует удалить, фрагменты желчных протоков вырезать ножом. Пленку снять будет проще, если печень на несколько минут погрузить в горячую воду.
    • Говяжья печень может горчить. Чтобы этого не произошло, ее в течение 1–2 часов нужно вымочить в воде. Еще лучший результат удастся достичь, если для вымачивания вместо воды использовать молоко.
    • Переработанная мясорубкой говяжья печень представляет собой довольно жидкую массу. Ее необходимо загустить с помощью яиц, муки, крахмала, манки.
    • Для сочности в фарш чаще всего добавляют лук, иногда в состав включают другие овощи (морковь, картофель, кабачки, болгарский перец). Придать блюду новые оттенки вкуса позволяет использование различных круп. Если положить в фарш зелень, котлеты будут ароматнее.
    • Формировать котлеты из говяжьей печени следует ложкой, выкладывая фарш на раскаленную сковороду с кипящим маслом.

    Печеночные котлеты можно подавать как отдельное блюдо или с гарниром. Некоторые хозяйки делают из них «пирожные», прослаивая сметаной, смешанной с овощной поджаркой.

    Читать ещё  Говяжья печень для детей

    Классический рецепт котлет из говяжьей печени

    Состав:

    • говяжья печень – 0,5 кг;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • репчатый лук – 0,25 кг;
    • мука пшеничная – 140 г;
    • майонез или сметана – 120 мл;
    • соль, черный молотый перец – по вкусу;
    • растительное масло – сколько уйдет.

    Способ приготовления:

    • Промойте печень, освободите от уплотнений и пленки. Нарежьте кусками произвольной формы и прокрутите через мясорубку.
    • Лук очистите, разрежьте на крупные куски и тоже проверните через мясорубку.
    • Разбейте яйца и положите в миску с печенью и луком. Добавьте сметану или майонез, соль и специи. Размешайте до получения однородной консистенции.
    • Добавляйте порциями муку и размешивайте, пока не получите фарш, по густоте напоминающий тесто для оладий.
    • На разогретую сковороду влейте немного масла, спустя 10 секунд выложите на нее ложками фарш, оставляя между его порциями некоторое расстояние.
    • Жарьте на среднем огне, пока котлеты снизу не подрумянятся.
    • Переверните, накройте крышкой и пожарьте еще пару минут до готовности.
    • Снимите котлеты со сковороды, добавьте на нее масло и продолжайте жарить печеночные котлеты, пока фарш не закончится.

    В качестве гарнира к приготовленным по классическому рецепту котлетам из говяжьей печени подойдут картофельное пюре, овощное рагу, гречка.

    Котлеты из говяжьей печени с манкой

    Состав:

    • говяжья печень – 0,5 кг;
    • репчатый лук – 150 г;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • манная крупа – 100 г;
    • соль, перец – по вкусу;
    • растительное масло – сколько уйдет.

    Способ приготовления:

    • Подготовленную говяжью печень нарежьте кусками и измельчите с помощью мясорубки.
    • Таким же способом превратите в пюре очищенный лук.
    • Смешайте лук с печенью, добавьте манную крупу, перемешайте.
    • Подождите четверть часа, чтобы манка набухла.
    • Добавьте в фарш яйцо, соль, специи. Тщательно перемешайте, чтобы состав приобрел однородную консистенцию.
    • На сковороде разогрейте масло, выложите в него ложкой фарш.
    • Обжаривайте котлеты по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Сковороду во время жарки можно прикрыть крышкой – так котлеты лучше прожарятся.

    Читать ещё  Котлеты из индейки на пару в мультиварке

    Котлеты, сделанные по данному рецепту, имеют нежную консистенцию. Они понравятся даже детям.

    Котлеты из говяжьей печени с салом

    Состав:

    • говяжья печень – 0,5 кг;
    • свиное сало – 100 г;
    • мука – 100 г;
    • репчатый лук – 100 г;
    • крахмал – 5 г;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • соль, перец – по вкусу;
    • растительное масло – сколько уйдет.

    Способ приготовления:

    • Подготовьте печень и сало. Нарезав их кусками, измельчите с помощью блендера или мясорубки.
    • Очистите лук, разрежьте на куски, измельчите тем же способом, что и мясные продукты.
    • Смешайте лук с печенью и салом.
    • Взбейте венчиком яйцо, введите его в фарш. Добавьте крахмал, соль, специи. Тщательно перемешайте.
    • Соедините с мукой и взбейте, чтобы получить однородный состав, консистенцией напоминающий сметану.
    • Разогрейте масло и выложите в него фарш, ложкой сформировав котлеты.
    • Жарьте на среднем огне примерно 5 минут, уделив каждой стороне 2–3 минуты.

    Перед подачей к столу печеночные котлеты можно посыпать свежей зеленью. Сало делает блюдо нежным, аппетитным и более сытным.

    Котлеты из говяжьей печени с рисом

    Состав:

    • говяжья печень – 0,5 кг;
    • рис – 0,2 кг;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • репчатый лук – 150 г;
    • крахмал – 10 г;
    • свежий укроп – 50 г;
    • соль, специи – по вкусу;
    • растительное масло – сколько уйдет.

    Способ приготовления:

    • Рис промойте, залейте водой и отварите до готовности. Он должен получиться рассыпчатым, не вязким.
    • Печенку пропустите через мясорубку.
    • Лук натрите на крупной терке или мелко порежьте ножом.
    • В печеночную массу добавьте взбитое с солью яйцо, соль, специи, крахмал. Перемешайте, чтобы ингредиенты превратились в однородную массу.
    • Добавьте рис, лук и рубленый укроп, перемешайте еще раз.
    • Выкладывая фарш ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом, формируйте котлеты и обжаривайте их на среднем огне по 2,5 минуты с каждой стороны.

    Читать ещё  Говяжья печень, тушенная в сметане

    Гарнира к печеночным котлетам, приготовленным по приведенному рецепту, не требуется. Самих изделий получится достаточно много. К ним можно подать сметану или сделанный на ее основе соус.

    Котлеты из говяжьей печени с овсянкой и чесноком

    Состав:

    • говяжья печень – 0,4 кг;
    • жирная свинина – 100 г;
    • овсяные хлопья быстрого приготовления – 50 г;
    • молоко – 50 мл;
    • сода – 2 г;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • сметана – 150 мл;
    • вода – 100 мл;
    • растительное масло – сколько уйдет;
    • репчатый лук – 150 г;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Овсяные хлопья залейте чуть теплым молоком, оставьте на четверть часа, чтобы они набухли.
    • Печень очистите от пленок и жилок, нарежьте кусками и измельчите, провернув через мясорубку.
    • Так же поступите со свининой.
    • Перемешайте рубленую свинину с печенкой, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и разбухшие овсяные хлопья, перемешайте.
    • Добавьте соду, соль и специи, размешайте снова.
    • Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
    • На сковороде разогрейте масло. Обжарьте в нем котлеты, сформировав их ложкой. Долго жарить не нужно, достаточно подрумянить их с обеих сторон.
    • Когда фарш закончится, помойте и обсушите сковороду. Пожарьте на ней в масле лук до золотистого цвета.
    • Выложите на лук котлеты.
    • Залейте смесью воды и сметаны.
    • Потушите на слабом огне под крышкой 5–10 минут.

    По этому рецепту котлеты из говяжьей печени получаются пышными, нежными и очень вкусными. Подавать их можно как с гарниром, так и без него. При подаче блюдо желательно полить сметанным соусом, в котором тушились котлеты.

    Котлеты из говяжьей печени делают не все хозяйки, думая, что процесс их приготовления требует большого мастерства. На самом деле знание подходящих рецептов и технологии готовки делают эту задачу посильной даже для неопытных поваров.

    Ссылка на основную публикацию