Как засолить помидоры в кастрюле

Как солить помидоры простым холодным способом в ведре, бочке, кастрюле, банках? Рецепты зеленых, красных соленых помидоров на зиму

Как засолить помидоры в кастрюле

Статья поможет научиться солить на зиму красные и зеленые помидоры в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обыкновенном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня морочится с закрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что приготовлены они из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, домашняя консервация обходится дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим коронным рецептом засолки помидоров, помогут те, что представлены ниже.

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

Продукты для засолки помидоров в бочке.

Берут:

  • помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
  • воду – она должна полностью покрывать помидоры
  • соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
  • чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
  • перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
  • перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
  • листья вишни, смородины, хрена
  • зонтики и зелень укропа

Бочковые красные помидоры.

  • Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
  • На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
  • Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
  • Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
  • Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
  • Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
  • Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
  • Организовывают гнет
  • Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы
  • ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

    Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.

    Зеленые помидоры, засоленные в бочке.

    Берут:

    • бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
    • 5 кг зеленых помидоров
    • 50 г острого перца
    • 100 г укропа
    • 30 г петрушки
    • 30 г базилика
    • 50 г листьев смородины
    • 4 л воды
    • 300 г соли

    С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

    Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

    В домашних условиях можно засолить красные помидоры наподобие бочковых в пластиковых ведрах.

  • Берут небольшие упругие помидоры, желательно, сливки, хорошо моют их
  • Также подготавливают и моют листья хрена и смородины, зонтики укропа
  • Нужны для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
  • Чеснок режут на дольки
  • Укладывают помидоры и зелень в пластиковые ведерки слоями
  • Варят рассол, добавляя на 1 л воды по 2 ложки соли и сахара
  • Когда рассол немного остынет, заливают им помидорки
  • Накрывают ведерки марлей, ставят на них тарелки с гнетом
  • В комнате заготовку держат примерно месяц, потом выставляют в прохладное место
  • Засолка красных помидоров в пластиковом ведре.

    Как солить зеленые помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

    Зеленые помидоры, засоленные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их легче было жевать, предлагается перед засолкой обдать их кипятком.

  • В ведерках зеленые помидоры засаливают с листьями вишни и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
  • Рассол для них делается 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсладить по желанию
  • Засолка происходит в течение полутора месяцев
  • Засолка зеленых помидоров в пластиковом ведре.

    ВИДЕО: Соленые Зеленые Помидоры

    Засолить и хранить на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или бурые), очень удобно в эмалированной кастрюле. Засолку проводят любым способом. Вот интересный – с горчицей.

    Подготавливают:

    • 2 кг красных сливок
    • 1 перец огонек
    • 3 шт. лаврового листа
    • 5 горошин перца
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 ч. ложку сухой горчицы
    • 3 зонтика укропа

    Засоленные в кастрюле помидоры.

  • Все это должно быть хорошо вымыто. Перец огонек и чеснок измельчают
  • Выкладывают продукты для засолки в эмалированную кастрюлю
  • Готовят рассол из 1 л воды, 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара
  • Всыпают в рассол горчичный порошок
  • Делают заливку заготовки
  • Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, после на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)
  • Как солить красные помидоры простым посолом квашеные банках? Как солить зеленые помидоры простым посолом квашеные в банках?

    В банках квасят и красные, и зеленые помидоры. Но обязательно кладут их раздельно.

  • Банки нужно предварительно подготовить. Хорошо стерилизовать их в кипятке или духовке. Если жалко времени, подойдет и тщательное мытье с содой
  • Упругие некрупные помидорки и зелень выкладывают в банки в произвольном порядке или слоями
  • Заливают заготовку 7- процентным раствором соли
  • Закрывают банки стерильными пластиковыми крышками
  • После того, как банки простоят двое суток в квартире, их относят в подвал или погреб
  • Кушать моченые помидоры из банок можно через 2 месяца, к этом моменту они дозреют
  • Красные соленые помидоры в банке.Зеленые соленые помидоры в банке.

    Как солить помидоры в пакете?

    Чтобы не ждать месяц – два, пока бочковые или баночные помидоры дозреют, можно быстро засолить их в пакетах.

  • Малосольными можно сделать одни помидоры или микс из овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перчик из расчета 2:2:1)
  • Помидорки моют и надрезают накрест
  • Если берут и огурцы, у них срезают «попки»
  • Моют и измельчают зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика по желанию
  • 4 зубчика измельчают
  • Складывают все в плотный пакет с ручками
  • Всыпать в пакет 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложки сахара
  • Завязывают пакет и хорошенько встряхивают его
  • Выдерживают пакет в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивают его
  • Если планируется хранить помидоры, из пакета их следует пересыпать в кастрюльку
  • Помидоры, засоленные в пакете.

    ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

    Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке остроту. Есть несколько способов его использования:

    • положить в бочку, кастрюлю или банку целые зубчики чеснока
    • положить в бочку, кастрюлю или банку натертый на терке чеснок
    • натереть чеснок, смешать его с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно надрезанные накрест

    Помидоры с тертым чесноком.Помидоры с чесноком, порезанным на кусочки.Помидоры, фаршированные чесноком.

    ВИДЕО: Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

    Малосольные помидоры – рецепты приготовления холодным и горячим способом в кастрюле или пакете

    Как засолить помидоры в кастрюле

    В сезон созревания сочных томатов многие хозяйки начинают консервировать овощи, но если захотелось солененького в любое другое время года, то есть отличный выход. Можно заготовить малосольные помидоры, которые делают несколькими способами, используя разные продукты (чеснок, зелень, овощи, специи). Процесс приготовления томатов несложен, главное – придерживаться рецептуры.

    Как замолосолить помидоры

    Существует много вариантов, как приготовить малосольные томаты. Чтобы получились ароматные, красивые и очень вкусные помидорки, нужно детально ознакомиться с технологией кулинарного процесса и четко ей следовать. Сначала подготавливают все ингредиенты, а затем приступают непосредственно к засолке. Вот несколько полезных советов, которые помогут правильно замолосолить красные плоды:

  • Чтобы овощи получились более вкусными и ароматными, их солят кусочками (разрезают на 4 части) или делают прокол зубочисткой в области плодоножки. К тому же они лучше просолятся.
  • Малосольные томаты делают в стеклянной таре, кастрюле, пакете. Удобно, когда емкость широкая и просторная.
  • Для усиления вкусовых качеств можно нафаршировать плоды (красные, зеленые). В качестве начинки зачастую используют чеснок, зелень (петрушку, укроп, перья лука, кинзу), капусту, салатный или острый перец.
  • После засолки томаты лучше хранить в холодильнике, ведь так они дольше сохраняются. Еще один секрет: чтобы малосольная закуска не прокисла, крышку от баночки нужно изнутри смазать горчицей.
  • Рекомендуется брать плотные, без повреждений, непереспевшие овощи для засолки. Отлично подойдет сорт «сливка», помидоры черри и подобные варианты. Заготавливать можно красные, желтые и зеленые плоды. Желтые более сладкие, а зеленые имеют кисловатый, пикантный вкус. Желательно, чтобы все плоды для засолки были одного размера и одинакового уровня зрелости.

    Сколько солить помидоры

    Продолжительность засолки, как правило, зависит от определенного рецепта, желаемого результата, способа заквашивания и сорта томатов.

    Средняя длительность приготовления малосольных помидоров составляет от одного дня до нескольких недель. В некоторых случаях понадобится около 1-2 месяцев.

    Например, засолка горячим методом длится 3-7 дней, а холодным – от 2 до 4 недель. Заготовить овощи можно и на зиму.

    Сегодня есть широкий ассортимент рецептов, как приготовить вкуснейшие малосольные томаты.

    Можно использовать для этих целей зеленые или красные плоды, применять разнообразные специи, пряности, приправы, зелень, другие овощи.

    Готовить закуску принято в стеклянной банке, но нередко применяют пакет, большую кастрюлю или миску. Результат получается вкусным и аппетитным, если строго следовать выбранному кулинарному алгоритму.

    Малосольные зеленые помидоры

    • Время: 30 минут (+ сутки для засолки).
    • Количество порций: 3-4 персоны.
    • Калорийность: 34 ккал на 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: простая.

    Первый способ приготовления ароматной, сочной и вкусной закуски – малосольные зеленые помидоры. Иногда плоды заменяют желтыми томатами. В маринад добавляется сахар, поэтому в процессе засолки происходит легкое брожение, что позволяет добиться пикантного, пряного вкуса.

    Главное, чтобы томаты были крепкими и неповрежденными. Делаются малосольные помидоры сравнительно быстро – около 24 часов.

    Ингредиенты:

    • сливка – 2 кг;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • соль – ½ ст. л.;
    • вода – 1,5 л;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • уксус яблочный (5%) – 1 ст. л.;
    • укроп – 1 пучок;
    • перец чили – ½ часть;
    • черный молотый перец.

    Способ приготовления:

  • Овощи хорошо помыть, удалить плодоножки.
  • Чеснок измельчить острым ножом.
  • Воду вылить в бутыль или большую миску. Всыпать сахар, соль. Тщательно перемешать. Затем добавить уксус.
  • В банку уложить чеснок, веточки укропа (немного оставить).
  • Сверху распределить зеленые плоды, поперчить и выложить чили.
  • Залить рассолом. Добавить оставшийся укроп.
  • Накрыть крышкой.
  • Отправить в холодильник на сутки.
  • Соленые помидоры быстрого приготовления

    • Время: 20-30 минут (+ день).
    • Количество порций: 2-4 персоны.
    • Калорийность: 25 ккал.
    • Предназначение: закуска, соленье.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Чтобы побаловать домашних чем-то вкусненьким, можно сделать помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления. Такая домашняя закуска выходит очень сочной, ароматной и невероятно аппетитной. В нее влюбляются с первой дегустации.

    По данному рецепту с фото малосолят красные или желтые плоды, главное, чтобы они были без повреждений и имели плотную структуру.

    Ингредиенты:

    • сливка – 1 кг;
    • соль – 1 ст. л.;
    • чеснок – 10 зубков;
    • перец-горошек – 4 шт.;
    • вода – литр;
    • зелень петрушки – 1 пучок.

    Способ приготовления:

  • Томаты тщательно промыть. Опустить их в кипяток на пару минут и удалить кожицу.
  • Петрушку измельчить ножом.
  • В банку положить помидоры, а сверху высыпать зелень.
  • Добавить предварительно измельченные зубчики чеснока, перец.
  • Приготовить рассол. Подогреть воду, всыпать соль и перемешивать до ее полного растворения.
  • Залить томаты полученной жидкостью.
  • Банку прикрыть крышкой.
  • Оставить в холодном месте на 24 ч.
  • С чесноком и зеленью

    • Время: 30 минут (+1,5 дня).
    • Количество порций: 2-3 персоны.
    • Калорийность: 30 ккал.
    • Предназначение: соленье.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Ароматная, нежнейшая, отличная закуска на все случаи жизни – малосольные красные помидоры с чесноком и зеленью. Такой вариант подходит для семейного ужина или праздничного застолья. Всем, кто отдает предпочтение остреньким соленьям, обязательно понравится это блюдо.

    Для простого рецепта понадобится немного спелых томатов, чеснок, соль, сахарный песок и свежая зелень.

    Ингредиенты:

    • сливка – 10 штук;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • вода – литр;
    • чеснок – 8 долек;
    • соль – 2 ст. л.;
    • укроп – 1 пучок.

    Способ приготовления:

  • Чеснок очистить. Раздавить под прессом. Укроп мелко порубить. Смешать в одной емкости.
  • На вымытых томатах с обеих сторон сделать крестообразные надрезы. Начинить полученной смесью.
  • Выложить плоды в большую миску. Залить их холодным маринадом из воды, сахара и соли.
  • Солить овощи под гнетом при комнатной температуре. Закуска будет готова через 1-1,5 дня.
  • С горчицей

    • Время: 30-40 минут (+ 1,5-2 суток).
    • Количество порций: 7-10 персон.
    • Калорийность: 33 ккал.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Еще один интересный вариант, как заготовить помидоры – замолосолить с горчицей. Рецепт простой и понятный, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар.

    Если все сделать правильно, то уже через полтора-два дня можно будет порадовать себя ароматной, пикантной закуской из спелых томатов. Исходя из количества продуктов, соленье рассчитано на 8 порций.

    Ингредиенты:

    • горчица сухая – 12 ч. л.;
    • овощи – 8 кг;
    • соль – ½ ст.;
    • душистый и горький перцы (молотые) – по ½ ч. л.;
    • вода – 5 л;
    • лаврушка – 6 шт.;
    • листья черной смородины – 5 штук.

    Способ приготовления:

  • В крупную, глубокую емкость выложить сливку. Каждый слой перемежать с листьями смородины.
  • Воду закипятить, всыпать соль, затем остудить.
  • Добавить к рассолу горчицу, тщательно перемешать и оставить, пока маринад не станет прозрачным.
  • Залить томаты, сверху установить гнет.
  • Солить в прохладном месте 1,5-2 суток.
  • Малосольные помидоры в пакете

    • Время: полчаса (+ 2 дня).
    • Количество порций: 2-3 персоны.
    • Калорийность: 23 ккал.
    • Предназначение: соленье.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Аппетитную закуску можно сделать в полиэтиленовом плотном пакете.

    Такое блюдо относят к разряду – легко, быстро и очень вкусно. Для данного рецепта малосольных помидорок не используется маринад, овощи маринуются в собственном соку. Чтобы усилить вкус соленья, можно добавить немного салатного перца.

    Когда томаты будут готовы, их лучше переложить в банку.

    Ингредиенты:

    • сливка – 1 кг;
    • соль – 2 ст. л.;
    • болгарский перец – 3 шт.;
    • свежая зелень (любая) – по вкусу;
    • черный перец.

    Способ приготовления:

  • Заранее приобрести прочный пакет с zip-застежкой (можно использовать обычный).
  • Положить внутрь крупно нарезанные томаты.
  • Следом добавить соль, перец, приправы по вкусу.
  • Хорошо закрыть пакет, осторожно потрясти ингредиенты, чтобы они смешались.
  • Положить заготовку в холодильник на двое суток. Несколько раз перевернуть пакет, чтобы малосольные помидоры основательно пропитались соком.
  • Рецепт приготовления в кастрюле

    • Время: 30-40 минут (+ 2 дня).
    • Количество порций: 2-4 персоны.
    • Калорийность: 32 ккал.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Вкусные, душистые овощи можно замолосолить не только в стеклянной банке.

    Для этих целей отлично подойдет вместительная кастрюля. Такой способ популярен среди домохозяек, потому что выкладывать томаты внутрь и доставать их после приготовления значительно удобнее. Перед тем, как засолить помидоры в кастрюле, стоит заранее подготовить все нужные продукты.

    Ингредиенты:

    • овощи – 8 шт.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • чеснок – 5 зубцов;
    • соль – 1 ч. л.;
    • вода – литр;
    • укроп, петрушка;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • острый, душистый перцы.

    Способ приготовления:

  • Томаты помыть, разделить на половины.
  • Чеснок мелко порубить острым ножом, зелень порвать на веточки.
  • На дно кастрюли выложить половину зелени, перец, чеснок и лаврушку.
  • Следующий слой – сливка.
  • Закипятить воду, всыпать сахар, соль. Когда они растворятся, залить овощи горячим маринадом.
  • Положить к остальным продуктам оставшуюся зелень.
  • Сверху прикрыть емкость крышкой или тарелкой, придавить банкой с водой.
  • Малосольные помидоры будут готовы через два дня.
  • Фаршированные помидоры

    • Время: 40-60 минут (+ 3 дня).
    • Количество порций: 8-10 персон.
    • Калорийность: 20 ккал.
    • Предназначение: соленье.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Чтобы разнообразить закусочное меню и угостить любимых чем-то необычным, стоит воплотить в жизнь рецепт малосольных фаршированных помидоров. Если готовить блюдо строго по рецептуре, то оно получается нежным, сочным и аппетитно смотрится при подаче.

    Для закуски используется сорт «сливка» – такие томаты проще начинять, к тому же они не разваливаются при засолке.

    Ингредиенты:

    • вода – 2 л;
    • соль – 4 ст. л.;
    • сливка – 3 кг;
    • морковка – 1 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • белокочанная капуста – 1 вилок.

    Способ приготовления:

  • Томаты хорошо вымыть, срезать с них шляпки. Удалить сердцевину.
  • Очищенную морковку измельчить на терке, капусту тонко нашинковать. Смешать продукты.
  • Разложить фарш по стаканчикам из томатов, аккуратно утрамбовать начинку.
  • Поместить в глубокую кастрюлю.
  • В холодной воде растворить сахар, соль. Залить содержимое кастрюли.
  • Поставить соленье под гнет на трое суток.
  • Готовые маринованные плоды переложить в чистую банку, а рассол процедить через сито или марлю.
  • Хранить малосольные помидоры в холодильнике.
  • Помидоры по-армянски

    • Время: 20 минут (+ 3-4 дня).
    • Количество порций: 2-4 персоны.
    • Калорийность: 25 ккал.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Следующий рецепт – пряные, острые и невероятно вкусные помидорчики по-армянски.

    Их оценит по достоинству даже придирчивый гурман. Малосольные овощи быстрой засолки делаются легко, но зато результат выходит шикарный. Процесс приготовления занимает немного времени, а вот на засолку потребуется несколько дней.

    Пикантные, аппетитные малосольные плоды лучше хранить в холодильнике.

    Ингредиенты:

    • чеснок – 2 головки;
    • сливка – 1-1,5 кг;
    • петрушка – пучок;
    • соль – 2 ст. л.;
    • черный молотый перец.

    Способ приготовления:

  • Зелень измельчить, соединить с мелко порубленным чесноком.
  • С томатов срезать шляпки (сделать небольшие надрезы, не до конца).
  • В каждый разрез положить щедрую порцию фарша из чеснока и петрушки.
  • Поместить овощи в кастрюлю или большую миску рядами.
  • Залить холодным рассолом (вода + соль).
  • Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре. А потом еще на два дня в холодильник.
  • Квашеные малосольные помидоры

    • Время: полчаса (+ 4 дня).
    • Количество порций: 3-4 персоны.
    • Калорийность: 32 ккал.
    • Предназначение: соленье.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Если идеи закончились, а душа и тело просят солененького, то малосоленые квашеные помидоры – это идеальный выбор. Чтобы приготовить ароматную закуску, необходимо иметь под рукой минимум доступных продуктов и немного свободного времени.

    В рецепте используется классический рассол, сорт «сливка» и чеснок для придания пикантности. Продолжительность засолки – четыре дня.

    Ингредиенты:

    • чеснок – 5 зубчиков;
    • сливка – 1 кг;
    • вода – литр;
    • сахар и соль – по 1 ст. л.;
    • лист лавровый – 3 шт.

    Способ приготовления:

  • Овощи помыть. Наколоть помидоры зубочисткой в нескольких местах.
  • Дольки чеснока разрезать на половинки.
  • Томаты положить слоями в кастрюлю, чередуя с лаврушкой и чесноком.
  • Закипятить воду, всыпать соль, сахар. Перемешивать до полного растворения. Дать рассолу остыть (немного).
  • Теплым маринадом залить томаты. Квасить под гнетом четверо суток.
  • Готовые малосольные квашеные овощи хранить в холодильнике.
  • Быстрые помидоры с хреном

    • Время: 30 минут (+ 3-ое суток).
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность: 35 ккал.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Следующий рецепт, как быстро сделать необычную закуску – томаты с хреном.

    Малосольные овощи получаются в меру пикантными и очень ароматными. Почитатели острых блюд будут просто в восторге. Закусочное блюдо солится трое суток, а подготовительные мероприятия занимаю около часа. Кроме хрена, к малосольным томатам добавляют любимые специи, свежую зелень.

    Ингредиенты:

    • хрен свежий – 1 корень + лист;
    • укроп – пучок;
    • овощи – 1 кг;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 3 ст. л.;
    • лист лавровый – 3 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • черный перец горошком.

    Способ приготовления:

  • Помидоры помыть проточной водой. Сделать проколы зубочисткой в каждом плоде.
  • На дно глубокой миски выложить веточки зелени, целый лист хрена, мелко порубленный чеснок. Сверху распределить овощи.
  • Сахар, соль растворить в холодной воде. Добавить лаврушку, нашинкованный корень хрена, перец. Закипятить.
  • Залить содержимое миски горячим рассолом.
  • Держать под закрытой крышкой (можно использовать тарелку) трое суток при комнатной температуре.
  • Способы засолки помидор

    Существует несколько методик, по которым можно сделать малосольные овощи. Рассмотрим самые популярные варианты приготовления:

  • Холодный метод соления. Овощи заливают холодным маринадом, ставят сверху гнет (зачастую это крышка, разделочная доска или тарелка, а сверху – банка с водой). Такую закуску солят в бочках, ведрах, больших мисках и кастрюлях. Хранить заготовку нужно в холодном месте.
  • Горячий способ. Как правило, ингредиенты выкладывают в стеклянную тару, а потом заливают закипевшим горячим рассолом.
  • Еще один вариант – сухое соление (без использования маринада). Овощи укладывают в кастрюлю или пакет, щедро посыпают солью, приправами, ставят сверху гнет или помещают в холодное место.
  • Видео

    Соленые помидоры на зиму в банках, ведре, кастрюле, пакете

    Как засолить помидоры в кастрюле

    Соление помидор – один из наиболее распространенных способов консервирования овощей на зиму, основанный на заливании плодов солевым раствором определенной концентрации. Сохранение томатов происходит под действием молочной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных бактерий.

    Для выделения достаточного ее количества во время брожения необходимо придерживаться определенных правил. Сегодня я расскажу вам, как нужно правильно готовить соленые помидоры в банках, ведре, кастрюле, пакете на зиму. Правда, для хранения в квартире таких заготовок есть только два места: холодильник и его морозильное отделение.

    Разница лишь в том, что в холодильнике процесс брожения длиться 15 дней, а в морозилке – 40-50 дней и помидоры в ней не перекисают до весны.

    Помидоры соленые холодным способом в банках на зиму

    Практически все хозяйки рассказывают удивительные истории о солениях помидоров еще их прабабушками. У меня – их просто нет, поскольку моя бабушка мочила только 3 бочки яблок разных сортов, бродящие томаты ей не нравятся.

    Этими рецептами я впервые воспользовалась, когда была в положении, и муж запретил мне даже подходить к кипятку. Я выбрала объявление: «Соленые помидорчики – самый вкусный рецепт» и насолила.

    Скажу честно: муж попробовал несколько плодов при первой дегустации, и больше ему не досталось. Я была в восторге от вкуса.

    На 3 банки вместимостью 1 л необходимо:

    • Помидорчики – 2 кг;
    • Укроп свежий – 4 гр.;
    • Перец душистый – 1 гр.;
    • Лист лавровый – 1 шт.;
    • Корица – 1 гр.

    Для соленого рассола на 1 л:

    • Вода – 1 л;
    • Соль – 60 гр.

    Совет: йодированную соль не используем для засолки помидор.Совет: солить помидоры можно различной спелости, но обязательно отдельно, поскольку они требуют разного количества соли.

    Приступим к солению:

  • Выбираем плоды красные или розовые среднего размера, мясистые и без каких-либо дефектов. Овощи вымываем и удаляем плодоножки.
  • Подготовим баночки: тщательно вымываем его с содой, споласкиваем под проточной водой и стерилизуем.
  • На дно банки складываем мытые и ошпаренные пряности, далее плотно томаты, и сверху – лавровый лист.
  • В кастрюле готовим 4% рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль, кипятим до полного ее растворения и охлаждаем.
  • Заливаем холодным рассолом помидоры, накрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через 15-20 дней соления будут готовы.
  • В литровых банках у нас получились очень пряные помидоры.

    Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт

    В ведре солить овощи очень удобно, если у вас большая семья и все же есть подвал, чтоб туда его опустить. Поскольку в холодильнике места и так никогда нет.

    Я уже так приспособилась: едем всей семьей к бабушке, там быстро солим и сразу убираем емкость в подвал.

    И по мере надобности берем и мы, и родители, и сестра, и даже бабушка (она перетирает их через сито и кладет в борщ вместо томата). Хватает всем.

    Ингредиенты на 5 л ведро:

    • Помидорчики – 3 кг;
    • Укроп свежий – 50 гр.;
    • Листья сельдерея – 5 гр.;
    • Листья петрушки – 5 гр.;
    • Листья смородины – 25 гр.;
    • Вода – 3,5 л;
    • Соль – 300 гр.

    Совет: эмалированное ведро должно быть без каких-либо повреждений, чтоб не происходили окисляющие процессы.

    Как приготовить:

  • Овощи подбираем средние и недозревшие – бурые. Томаты вымываем и убираем хвостики. Зелень перебираем, моем и обдаем кипятком.
  • Подготовим 6% рассол: воду прокипятим вместе с солью и охладим до комнатной температуры.
  • В керамическое или эмалированное ведро складываем пряности и томаты. Заливаем все рассолом и сверху накрываем чистым проглаженным хлопчатобумажным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя.
  • А затем кладем вымытую содой керамическую тарелку, вверх дном и на нее ставим небольшой груз.
  • Оставляем керамическое ведро в квартире на сутки для развития молочно-кислого брожения.
  • На следующий день перемещаем ведро в подвал, где продолжается процесс брожения продуктов.
  • Закуска будет готова к употреблению через 20-30 дней.

    Соленые помидоры на зиму в банках горячим способом

    В первый год появления дочки место в морозилке заняла целая гора овощей и фруктов для первого прикорма. А мои помидорчики ставить было некуда.

    Решила сделать консервированные томаты – кипящим рассолом необходимо притормозить процесс брожения и хранить их можно дома в кладовке. Они получаются соленые и сочные, но нет такого «бродящего» и терпкого вкуса.

    Для людей, которые любят закрывать без уксуса, это идеальный вариант.

    На 3 литровую банку необходимо:

    • Помидорчики – 2 кг;
    • Чеснок дольками – 6 гр.;
    • Листья сельдерея – 4 гр.;
    • Корень хрена – 8 гр.;
    • Перец красный горький – 2 гр.

    Для рассола на 1 л:

    • Вода – 1 л;
    • Соль – 60 гр.

    Совет: каждый плод необходимо не сильно проткнуть спичкой, чтоб они не трескались потом.

    Приступим к солению:

  • Выбираем плоды красные или розовые среднего размера с плотной кожицей. Овощи вымываем и убираем хвостики. У перца обрезаем плодоножку, мякоть с семенами и нарезаем колечками. Чеснок и корень хрена очищаем и нарезаем соломкой. Мытые листья сельдерея рвем на более мелкие части.
  • Подготовим бутыль: тщательно вымываем содовым раствором и споласкиваем под проточной водой.
  • На дно банки кладем ошпаренные пряности и затем плотно укладываем томаты.
  • В кастрюле готовим соленый рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль и размешиваем до полного ее растворения.
  • Заливаем рассол в бутыль и, накрыв жестяной крышкой, отправляем под стол на 3 дня.
  • По истечении времени, достаем банку и убираем крышку, если образовалась пленка плесени в консерве, убираем ее. Далее сливаем рассол в кастрюлю и кипятим около 2 мин, затем заливаем содержимое бутыля, накрываем новой стерилизованной крышкой и закатываем. Отправляем в плед до полного остывания.
  • Острые чесночные томаты в банке готовы. И самое главное – без стерилизации.

    Рецепт соления с горчицей

    Готовить – это целое искусство, а знания нужно все время проверять на практике. Так и мы, при помощи маленького количества размолотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получим совершенно другое по вкусу блюдо. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит готовить соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму таким способом.

    На 3 емкости вместимостью 1 л надо:

    • Помидоры – 2 кг;
    • Укроп сушеный – 4 гр.;
    • Трава розмарина – 6 гр.;
    • Трава базилика – 6 гр.;
    • Горчица – 15 гр.;
    • Вода – 1 л;
    • Соль – 85 гр.

    Как сделать:

  • Помидоры выбираем – зеленые, плотные без видимых изменений. Плоды вымываем и убираем плодоножки.
  • На дно банок, обработанных содой, выкладываем сушеные специи и молотую горчицу, далее томаты.
  • Воду кипятим и добавляем соль, после растворения соли, рассол остужаем.
  • Заливаем холодным рассолом содержимое банок, накрываем жестяными крышками и ставим под стол на три дня.
  • А потом соления отправляем в холодильник на 20 дней, накрыв капроновыми крышками.
  • Главное, продержаться 20 длинных суток. И получите душистые зеленые овощи.

    Соленые помидоры быстрого приготовления в кастрюле

    Ближе к августу обыкновенными свежими овощами и салатами из них никого не удивишь. Приходиться прибегать к тяжелой артиллерии: солю помидоры таким способом. А утром – колбаски для гриля и кастрюльку с помидорками «под мышку» и с компанией на речку.

    Требующиеся ингредиенты:

    • Помидоры – 1,5 кг;
    • Чеснок – 4 зубч.;
    • Зелень сельдерея – 2 шт.;
    • Зелень укропа – пучок;
    • Вода – 1 л;
    • Сахар – 40 гр.;
    • Соль – 40 гр.

    Совет: кастрюля должна быть эмалированная без царапин.

    Приготовление блюда:

  • Красные томаты и зелень промываем, отделяем хвостики и очищаем чеснок. Нарезаем зелень, чеснок и срезаем у помидор мякоть с хвостиком около 5 мм.
  • Готовим рассол: к очищенной воде добавляем соль с сахаром, доводим до закипания.
  • Укладываем в кастрюле специи с помидорами и заливаем, горячим рассолом.
  • Оставляем кастрюлю на столе, сверху накрыв чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху положив тарелку с грузом.
  • Через три дня кастрюлю ставим в холодильник.
  • Даже через день можем достать помидоры, нарезать половинками, взбрызнуть оливковым маслом, и превосходная закуска готова.

    Помидоры, засоленные в пакете за 5 минут

    Для современных хозяек, идущих в ногу со временем, у меня есть интересный рецепт с обыкновенным полиэтиленом пакетом. Томаты получаться такие ароматные, пряные и необыкновенно «резкие». Этим рецептом будут довольны абсолютно все.

    Нам потребуется:

    • Помидоры – 1 кг;
    • Листья хрена – 1 шт.;
    • Зелень укропа – 5 веточек;
    • Черный перец – 6 гор.;
    • Чеснок – 2 зубка;
    • Соль – 20 гр.;
    • Сахар – 50 гр.

    Приготовление блюда:

  • Помидорчики берем красные маленькие. Вымываем плоды, отрезаем хвостик и 5 мм самого плода. Чеснок очищаем и мелко шинкуем с зеленью.
  • Берем вакуумный или пищевой одноразовый пакет и кладем в него все продукты, закрываем застежку и стряхиваем его несколько раз, для равномерного распределения специй. И сверху одеваем еще один пакет.
  • Полученную заготовку помещаем в миску и оставляем мариноваться томаты на сутки при комнатной температуре.
  • Потраченного времени – 5 минут, а на следующий день – целый пакет малосольных помидор готов.

    Сегодня мы углубились в различные варианты приготовления соленых помидор: в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму. Но, чтобы подвести черту, предлагаю детально посмотреть видео.

    Соленые помидоры на зиму – самые вкусные рецепты приготовления

    Как засолить помидоры в кастрюле

    Соленые помидоры на зиму готовит практически каждая хозяйка. В этой статье мы собрали хорошую подборку самых вкусных рецептов — как засолить помидоры на зиму в банки, бочку, без стерилизации, для хранения в погребе и консервированные.

    Соленые помидоры на зиму-  рецепты вкусных заготовок

    Соленые помидоры с горчицей — солим в кастрюле

    Пряности и специи на 10 кг помидоров:

    • 50 г горчицы,
    • 30 г чеснока,
    • 200 г укропа,
    • 30 г хрена,
    • 25 г эстрагона,
    • по 100 г листьев вишни и смородины,
    • 20 горошин черного перца.

    Заливка:

    Приготовление:

  • На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой сухой горчицы.
  •  Сверху плотно уложить промытые помидоры, переложить их пряностями.
  •  Влить холодную заливку, закрыть полотняной салфеткой, положить деревянный круг, на него – гнет.
  • Через 6-7 дней поместить помидоры в холодное место.
  • Соленые помидоры без стерилизации с корицей

    Продукты:

    • 10 кг помидоров,
    • 5 г лаврового листа,
    • 3 г корицы.

    Заливка:

    Подготовленные помидоры уложить в банки, на дно которых положить пряности.

    Залить охлажденной заливкой. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

    Держать в холодном месте.

    Помидоры соленые — консервируем в банки

    Продукты:

    • 10 кг помидоров,
    • 5 г лаврового листа,

    Заливка:

    Приготовление:

  • Подготовленные помидоры уложить в тару, на дно которых положить пряности. Залить охлажденной заливкой.
  • Закрыть крышкой.
  • Через 3-5 дней после начала ферментации рассол слить.
  • Помидоры и приправы промыть горячей водой и уложить в банки.
  • Рассол прокипятить 1-2 минуты и вылить в банки с помидорами.
  • Через 5 минут снова слить его, довести до кипения и вновь залить в банки.
  • Проделать эти операции третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
  • Помидоры соленые холодным рассолом в кастрюле

    Продукты:

    • 10 кг помидоров,
    • 150-200 г зелени укропа,
    • 50 г корня хрена,
    • 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, дубовых листьев,
    • 20-30 г чеснока,
    • 10-15 г красного острого перца.

    Рассол:

    • на 10 л воды – 500-700 г соли

    Приготовление:

    • Приправы положить на дно тары.
    • Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки.
    • Приготовить рассол  и  залить холодным рассолом помидоры.
    • Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой.  Солить 3 — 5 дней.

     Помидоры соленые с чесноком без стерилизации

    Заливка на 1 кг помидоров :

    • 300 г чеснока,
    • соль по вкусу.

    Приготовить заливку: зрелые помидоры пропустить через мясорубку с чесноком и посолить по вкусу.

    В банку уложить целые крепкие помидоры и залить приготовленной смесью.

    Закрыть полиэтиленовой крышкой.

    Хранить в подвале или в холодильнике.

    Помидоры, засоленные с молодой кукурузой

    На 1 кг помидоров:

    • 50-60 г соли,
    • лавровый лист,
    • перец горошком,
    • зонтики укропа,
    • стебли и листья кукурузы.

    Приготовление:

    • Отобрать красные твердые помидоры.
    • Помидоры, пряности, молодые стебли и листья кукурузы вымыть в холодной воде.
    • На дно подготовленной посуды положить листья черной смородины, предварительно ошпаренные кипятком, слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности.
    • Молодые стебли кукурузы нарезать кусочками длиной 1 -2 см и переслаивать ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрыть листьями кукурузы и залить чистой водой.
    • Соль всыпать в чистый марлевый мешочек, который положить поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде.
    • Посуду накрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет.

    Помидоры соленые с красной смородиной — солим в банки

    Помидоры перебирают, бланшируют полминуты, кладут в 3-литровые банки, добавляют по 30 г эстрагона, зелени мелиссы и трижды заливают рассолом (на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, по 50 г соли и меда).

    Закатывают банки.

    Соленые помидоры как из бочки — видео

    Соленые помидоры в ведре

    • 7 кг помидоров,
    • 60 г листьев сельдерея,
    • 30 г зелени петрушки,
    • 30 г зелени укропа,
    • 2 стручка горького перца,
    • вода,
    • соль.

    Способ приготовления:

    • Помидоры помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки.
    • Зелень помойте и нарежьте.
    • Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость ( ведро)
    • Помидоры уложите сверху.
    • В отдельной посуде приготовьте рассол.
    • Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.
    • Залейте рассолом помидоры,  тару накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.

    Готовьте Соленые помидоры на зиму  по нашим рецептам и приятного аппетита!!!

    Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

    Как приготовить вкусные малосольные помидоры

    Как засолить помидоры в кастрюле

  • Выбирайте крепкие помидоры примерно одного размера. Отлично подойдёт «дамский пальчик», «Адамово яблоко» и другие сорта с небольшими плодами и плотной мякотью.
  • Томаты солятся дольше огурцов. Чтобы ускорить процесс, проколите их зубочисткой в нескольких местах.

    Это необходимо, если по рецепту не срезаются шляпки и не делается других надрезов.

  • Солить помидоры удобно в широкой кастрюле. Если выложить плоды на дно одним слоем, они не помнутся, как при доставании из банки.

  • Храните малосольные помидоры в холодильнике, иначе они быстро закиснут и заплесневеют. Особенно в жару.
  • idei-dlia-dachi.com

    В пакете помидоры солятся в собственном соку, поэтому надрезы на овощах нужны обязательно. Этот способ засолки занимает 2–3 дня.

    Но если добавить яблочный уксус или лимонный сок, процесс пойдёт быстрее.

    Ингредиенты

    • 1 кг помидоров;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 1 пучок укропа.

    Приготовление

    Помойте и просушите помидоры. Вырежьте у них плодоножки, а с обратной стороны сделайте неглубокие крестообразные надрезы. Сложите томаты в чистый полиэтиленовый пакет. Добавьте к ним соль, сахар, измельчённый чеснок и зелень. Кроме укропа, можно использовать петрушку или базилик.

    Плотно завяжите пакет и аккуратно встряхните, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Чтобы выделившийся сок точно не вытек, положите овощи в кастрюлю или наденьте на них ещё один пакет.

    2–3 дня храните помидоры при комнатной температуре. Когда просолятся, переложите в контейнер и уберите в холодильник.

    Малосольные помидоры с хреном

    forum.awd.ru

    Помидоры можно заливать как горячим, так и холодным рассолом. В первом случае засолка пройдёт быстрее: можно будет пробовать уже через пару дней. Во втором придётся подождать 3–4 дня. Зато помидоры будут более плотными: с виду как свежие, а в серединке — маринованные.

    Ингредиенты

    • 1 кг помидоров;
    • 1 ½ литра воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 корень и лист хрена;
    • 2–3 лавровых листа;
    • 5–7 горошин чёрного перца;
    • 3–5 веточек укропа.

    Приготовление

    Помойте овощи и зелень. Сделайте в каждом помидоре проколы вилкой или зубочисткой. На дно кастрюли выложите веточки укропа, лист хрена, очищенный чеснок и помидоры.

    Сделайте рассол: растворите в воде соль и сахар, добавьте лавровый лист, перец горошком и корень хрена, нарезанный кружочками. Вскипятите. Залейте томаты горячим рассолом, накройте крышкой и дайте им просолиться 2–3 дня при комнатной температуре. Потом уберите закуску в холодильник.

    Как вариант: можно залить помидоры охлаждённым рассолом, а на дно кастрюли положить ещё листья смородины.

    Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

    naskoruyuruku.ru

    Простая в приготовлении и весьма пикантная закуска, которую не стыдно подать на стол. Сочетание красного и зелёного выглядит эффектно. Пробовать можно уже через день-полтора. Но чем дольше помидоры солятся, тем насыщеннее вкус.

    Ингредиенты

    • 10 помидоров;
    • 1 л воды;
    • 6–7 зубчиков чеснока;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 1 пучок укропа и петрушки.

    Приготовление

    Мелко покрошите зелень и чеснок. Последний можно натереть на мелкой тёрке. Перемешайте.

    Помытые и просушенные помидоры надрежьте крест-накрест примерно до середины. Между получившимися дольками распределите начинку из зелени и чеснока. Фаршированные томаты уложите в кастрюлю.

    Растворите соль и сахар в воде и залейте этим рассолом помидоры. Накройте их большой тарелкой и поставьте сверху гнёт, например банку с водой. Подержите 1–1,5 дня в тёплом месте, а потом уберите в холодильник.

    А вот вариация этого рецепта, где вместо рассола используется лимонный сок. Благодаря этому помидоры просаливаются быстрее: можно есть уже через 5 часов.

    Если у вас есть свой рецепт малосольных помидоров, обязательно поделитесь им в комментариях.

    Соленые помидоры быстрого приготовления

    Как засолить помидоры в кастрюле

    Соленые помидоры – закуска, любимая многими нашими соотечественниками. Ее подают к крепким напиткам и просто так – к картошке, макаронам, мясу. Хозяйки, у которых в доме есть погреб, солят томаты на зиму, но далеко не у всех имеются подобные возможности.

    Зато каждый кулинар может приготовить соленые помидоры быстрым способом. Обычно их делают в небольшом количестве и они скоро съедаются. Место в холодильнике эти заготовки занимают всего несколько дней, пока овощи просаливаются.

    Готовая же закуска долго не залеживается.

    Особенности приготовления

    Засолить помидоры быстрым способом сможет даже начинающий повар, так как технология приготовления этой закуски не является сложной. Знание нескольких моментов позволит получить безупречный результат.

    • Для засолки быстрым способом выбирают помидоры некрупного размера. Большинство хозяек отдает предпочтение плодам сорта Сливка. Чуть менее популярны сорта Дамские пальчики, Адамово яблоко. Не уступают им и помидоры черри самых разных сортов.
    • Крупные овощи тоже можно засолить быстрым способом, но их придется разрезать на 2–4 части, иначе просаливаться они будут долго.
    • Плоды томатов, отобранные для засолки, должны быть одного сорта, примерно одного размера и степени зрелости, иначе они просолятся неравномерно: одни плоды окажутся малосольными, другие – пересоленными.
    • Для быстрой засолки помидоров обычно используют горячий маринад. Сделать закуску можно и в холодном маринаде, и даже совсем без маринада, но результата придется ждать чуть дольше. Ускоряет процесс засолки и увеличение количества соли, сахара, добавление уксуса, лимонного сока, однако с введением подобных компонентов следует быть осторожным, так как это может негативно сказаться на вкусе готовых помидоров.
    • Засолить помидоры быстрым способом можно в кастрюле, стеклянной или керамической форме для выпечки, банке, пластиковом контейнере. Не подойдет лишь алюминиевая посуда, так как этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества и придавая закуске неприятный металлический привкус.
    • Многие хозяйки для засолки томатов быстрым способом используют банки. Их достаточно хорошо вымыть, в стерилизации нет необходимости. Банки с солеными помидорами быстрого приготовления не закатывают, а закрывают пластиковыми крышками. При этом емкости не обязательно должны быть заполненными по самое горлышко. Доставать томаты из банок удобно кулинарными щипцами.

    Читать ещё  Паштет из крабовых палочек

    Соленые помидоры быстрого приготовления обычно оказываются готовыми к употреблению уже через несколько часов, но в это время они являются малосольными.

    По-настоящему солеными они становятся, простояв 2–4 дня в холодильнике. Хранить их тоже нужно в холодильнике. При соблюдении условий хранения закуска не испортится как минимум две недели, иногда даже в течение месяца.

    Но получается она настолько вкусной, что вряд ли простоит так долго.

    Классический рецепт соленых помидоров быстрого приготовления

    Состав:

    • помидоры – 1–1,5 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 60 г;
    • сахар – 50 г;
    • зонтики укропа – 1 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • перец чили (не обязательно) – 0,5 шт.;
    • черный перец горошком – 3 шт.;
    • душистый перец горошком – 3 шт.;
    • лавровый лист – 1–2 шт.;
    • листья плодовых деревьев (не обязательно) – 2–4 шт.

    Способ приготовления:

    • Помидоры помойте, обсушите салфеткой. Если плоды мелкие, сделайте проколы зубочисткой вокруг плодоножки. Крупные томаты разрежьте на 4 дольки.
    • На дно кастрюли или банки положите укроп, все виды перца, листья смородины, вишни и разрезанные пополам чесночные зубчики.
    • Сверху уложите томаты.
    • Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль. Дождитесь, когда они растворятся.
    • Добавьте листья лавра. Прокипятите в течение 2–3 минут.
    • Залейте томаты горячим рассолом. Прикройте емкость крышкой. Оставьте помидоры солиться при комнатной температуре, пока рассол полностью не остынет.

    После остывания емкость с помидорами нужно убрать в холодильник. Через 2–3 дня (в зависимости от размера плодов и степени их зрелости) соленые помидоры будут готовы к употреблению. Вместо острого перца можно добавить нарезанные полукольцами сладкий перец или репчатый лук. Тогда закуска приобретет совсем другой вкус, менее острый, но не менее приятный.

    Читать ещё  Калорийность помидоров

    Соленые помидоры быстрого приготовления в пряном маринаде

    Состав:

    • помидоры – 1 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • корица – 1/4 часть палочки;
    • соль – 50 г;
    • сахар – 40 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • листья смородины – 2 шт.;
    • листья вишни – 2 шт.;
    • свежие петрушка, укроп, сельдерей – 50 г.

    Способ приготовления:

    • Подготовьте помидоры, помыв их, обсушив кухонным полотенцем и наколов зубочисткой. Крупные плоды необходимо надрезать или даже разделить ножом на 2–4 части.
    • На дно емкости, в которой вы планируете солить томаты, положите половину вымытой и высушенной зелени, корицу, листья плодовых деревьев и зубчики чеснока.
    • Сверху выложите томаты. Накройте их оставшейся зеленью.
    • Из воды, соли и сахара сварите рассол. Не остужая, залейте им помидоры. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа.
    • Уберите в холодильник.

    Через 2–3 дня помидоры быстрого приготовления, засоленные в пряном маринаде, будут готовы к употреблению.

    Фаршированные помидоры быстрого посола

    Состав:

    • помидоры небольшого или среднего размера – 2 кг;
    • крупная соль – 100 г;
    • чеснок – 100 г;
    • растительное масло – 100 мл;
    • свежий укроп – 50 г;
    • свежая петрушка – 50 г;
    • свежая кинза – 50 г.

    Способ приготовления:

    • Мелко порубите ножом свежую зелень, предварительно ее вымыв и обсушив.
    • Чеснок пропустите через пресс, добавьте к измельченной зелени.
    • Влейте масло, перемешайте.
    • Помидоры помойте, обсушите, сделайте поперечные надрезы, не дорезая до края около 1 см.
    • Посолите изнутри обе половинки, использовав на каждый томат не менее 1 чайной ложки соли.
    • Распределите между помидорами начинку.
    • Сложите томаты в стеклянную форму или кастрюлю, накройте пищевой пленкой.
    • Оставьте на 5–6 часов при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник. Просаливаться помидоры будут 2–4 дня, в зависимости от их величины и количества использованной соли.

    Читать ещё  Томатный соус на зиму

    Это один из немногих рецептов быстрого посола томатов сухим способом, без использования рассола. Благодаря этому закуска обладает уникальным вкусом. Выглядит она настолько аппетитно, что способна стать украшением праздничного стола.

    Приготовить соленые помидоры можно по разным рецептам. Некоторые из них позволяют сделать закуску, готовую к употреблению уже через несколько дней.

    Ссылка на основную публикацию